Martín Berasategui elabora una barra de cereales acompañada con una crema de chocolate blanco casera para untar. Una receta perfecta para servir como postre o en la merienda.
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Martín Berasategui, 12 de abril de 2019
Arroces y cereales
Barra de cereales y crema de chocolate casera para untar
Ingredientes:
Para la barra de cereales:
- 75 gr de azúcar moreno
- 100 gr de sirope de arce
- 80 gr de aceite de oliva
- 6 gr de sal
- 100 gr de almendras fileteadas
- 250gr de copos de avena
- 50 gr de pipas de calabaza
- 40 gr de pipas de girasol
- 60 gr de orejones cortados en dados pequeños
- 60 de uvas pasas rubias
Para el tartiner de choco blanco:
- 70 gr de nata 35 % MG
- 10 gr de esencia de vainilla con pepitas
- 20 gr de azúcar invertido
- 70 gr de leche evaporada (sin azúcar)
- 200 gr de chocolate blanco
- 30 gr de mantequilla clarificada
Elaboración de la receta de Barra de cereales y crema de chocolate casera para untar:
Para la barra de cereales:
En un bol mezcla todas las semillas y con la ayuda de un cazo lleva a ebullición el azúcar, sirope, aceite y sal.
Verte sobre el bol la mezcla de semillas, remueve bien con una pala. Dispón la mezcla en los moldes de silicona seleccionados.
Hornea a 160 °C durante 40 minutos, deja enfriar completamente antes de desmoldar en el mismo silpat.
Para el tartiner de choco blanco:
En un cazo, hierve la nata con la esencia de vainilla, tapa con film e infusiona 10 min.
Funde por espacios de 30 segundos en el microondas el chocolate junto con la mantequilla clarificada.
Agrega el azúcar invertido y la leche evaporada a la leche infusionada, vuelve a hervir.
Vierte lentamente la preparación hirviente al chocolate fundido y tritura con un batidor de mano a máxima potencia, creando un núcleo del centro hacia afuera. Enfría.
Una vez haya descendido la preparación a 35°C, vierte en los tarros, cierra y conserva en un lugar seco y resguardado de la luz.
