Arroces y cereales
Martín Berasategui elabora una barra de cereales acompañada con una crema de chocolate blanco casera para untar. Una receta perfecta para servir como postre o en la merienda.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ver el programa completo de: Oreja de cerdo con patatas al pimentón
Para la barra de cereales:
Para el tartiner de choco blanco:
Para la barra de cereales:
En un bol mezcla todas las semillas y con la ayuda de un cazo lleva a ebullición el azúcar, sirope, aceite y sal.
Verte sobre el bol la mezcla de semillas, remueve bien con una pala. Dispón la mezcla en los moldes de silicona seleccionados.
Hornea a 160 °C durante 40 minutos, deja enfriar completamente antes de desmoldar en el mismo silpat.
Para el tartiner de choco blanco:
En un cazo, hierve la nata con la esencia de vainilla, tapa con film e infusiona 10 min.
Funde por espacios de 30 segundos en el microondas el chocolate junto con la mantequilla clarificada.
Agrega el azúcar invertido y la leche evaporada a la leche infusionada, vuelve a hervir.
Vierte lentamente la preparación hirviente al chocolate fundido y tritura con un batidor de mano a máxima potencia, creando un núcleo del centro hacia afuera. Enfría.
Una vez haya descendido la preparación a 35°C, vierte en los tarros, cierra y conserva en un lugar seco y resguardado de la luz.
