Bibimbap

Ingredientes (2 personas):

• 300 g. de arroz de sushi
• 300 g. de falda de ternera
• 100 ml. de salsa de soja
• 2 ajetes
• 2 dientes de ajo
• ½ pera
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de azúcar moscovado
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para la guarnición:

• 2 huevos
• 80 g. de shitakes
• 1 pizca de alga wakame hidratada
• 1 zanahoria
• 1 tallo de cebolleta

Elaboración de la receta de Bibimbap:

Para preparar la falda de ternera al estilo bulgogi, quítale el hueso y la grasa. Introdúcela en el congelador una media hora, para que se endurezca y facilitar así el corte. Córtala en láminas muy finas.

Haz una marinada con la salsa de soja, la pera y el jengibre rallados, los ajos y los ajetes picados y el azúcar moscovado. Mezcla e impregna bien las láminas de carne con la marinada y déjala a temperatura ambiente durante 2 horas.

Trocea los shitakes y márcalos a la plancha con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Fríe las láminas de carne en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Incorpora el arroz de sushi y tuéstalo por un solo lado.

Coloca una base de arroz en un bol. Sobre el arroz pon las láminas de carne a un lado y los shitakes salteados al otro. Añade un montoncito de zanahoria cortada en juliana fina, otro montoncito de algas wakame hidratadas y otro de tallo de cebolleta en juliana fina. Fríe un huevo con una pizca de sal y pimienta y colócalo en el centro del bol. Sirve.