Receta de Eva Arguiñano de cuscús de coco y orejones acompañado de calabacín y vinagreta, un plato elaborado en el programa Cocina con sentimiento.
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Arroces y cereales
Receta de Eva Arguiñano de cuscús de coco y orejones acompañado de calabacín y vinagreta, un plato elaborado en el programa Cocina con sentimiento.
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Elaboración de la receta de cuscús de coco:
Pon a calentar agua en una cazuela con aceite y sal, hasta que hierva. Viértela a un cuenco donde habrás colocado el cuscús. Deja reposar hasta que el cuscús haya absorbido todo el agua. Mezcla el cuscús con el cebollino picado y los orejones cortados en juliana fina, el coco rallado, las hojas de menta picadas y la canela. Mézclalo bien.
Corta el calabacín en rodajas finas. Pásalas por la sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite, salpimienta mientras se pocha.
Prepara la vinagreta, mezclando la miel con las semillas de mostaza, la ralladura y zumo de media naranja. Añade sal, pimienta, una gotas de vinagre y un chorro de aceite. Mezcla bien y espolvorea perejil picado.
Con un cortapastas rectangular rellena con el cuscús. Pon sobre el plato unas rodajas de calabacín, encima el cuscús y decora con una rama de romero y uno de menta. Aliña con la vinagreta.