Cuscús negro con chipirón

Ingredientes

• 150 g de cuscús
• 2 chipirones
• 2 bolsas de tinta
• 1 tomate
• ? de pimiento verde
• 1/2 cebolla
• hojas de rúcula
• 4 tomates cherry
• 1 cebolleta
• 30 ml de vino blanco
• vinagre de chiles
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de cuscús negro con chipirón

Limpia los chipirones, retira los tentáculos, pícalos en juliana y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite para hacer el caldo. Pica la cebolla y 2/4 del pimiento, agrégalos y fríe. Retira el pedúnculo al tomate, trocea el tomate y añade. Vierte el vino y las dos bolsas de tinta e incorpora un chorrito de agua y deja reducir. Sazona, cocina a fuego fuerte, cuela y reserva el caldo negro en caliente.

Pon el cuscús en una fuente apta para el horno. Espolvorea una pizca de pimienta y vierte por encima el caldo negro. Sazona y añade un chorrito de aceite. Tapa la fuente con papel de plástico y reserva.

Corta los chipirones en aros, sazónalos y ponlos a dorar vuelta y vuelta en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira y reserva.

Pica en daditos el cuarto de pimiento restante y ponlo en un bol con un buen chorrito de aceite y otro chorrito de vinagre de chiles. Pica la cebolleta y parte los tomates cherry por la mitad.

Coloca el arroz en el centro de dos platos. Pon encima los aros de chipirón con los tentáculos, acompaña con la guarnición de tomates cherry, cebolleta y rúcula y aliña el plato con el aceite de pimiento. Sirve.

Consejo

El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.