Ensalada de arroz y açai

Ingredientes (1 persona):

• 100 gr de Arroz SOS Especial Ensaladas
• 1 piña
• 6 langostinos
• 1 tomate rama
• 1/2 cebolleta
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 aguacate
• 1/2 lima
• 30 g. de pistachos
• 30 g. de pasta de açai
• 30 g. de sirope de agave
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro

Elaboración de la receta de Ensalada de arroz y açai:

Cuece el arroz con un poco de sal durante 15-20 minutos. Enfría y reserva.

Para la vinagreta, pon la pasta de açai y el sirope de agave en un bol. Vierte el zumo de media lima, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Bate para que ligue.

Pica la cebolleta, la zanahoria y los pimientos y saltea todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, hasta que estén al dente.

Abre la piña y vacía el interior con ayuda de un sacabolas. Reserva aproximadamente 50 gramos de bolas de piña para la ensalada.

Pela, despepita y pica finamente el tomate. Corta en dados el aguacate y trocea los pistachos.

Déjales la cola a dos langostinos y ábrelos con un cuchillo sólo hasta la mitad. Trocea los otros cuatro. Ásalos a la plancha con un chorrito de aceite en una sartén.

Pon en un bol las bolas de piña, el tomate, el aguacate y los pistachos. Añade el arroz cocido y las verduras salteadas. Agrega un poco de cilantro picado. Vierte la vinagreta y mezcla bien. Introduce los langostinos salteados. Reserva los dos enteros.

Rellena la piña con la ensalada. Decora con los dos langostinos enteros y un poco de cilantro picado. Sirve.