Ensalada de arroz con gambas picantes

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de arroz basmati
• 1 tacita de Arroz SOS Especial Ensaladas
• 14 gambas
• 1 diente de ajo
• lechugas variadas
• piñones
• zumo de 1/2 limón
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• aceite de sésamo
• sal gorda
• sal
• pimienta de cayena
• pimentón picante

Elaboración de la receta de ensalada de arroz con gambas picantes:

Limpia y trocea las lechugas variadas en un bol. Aliña con sal, aceite de sésamo y vinagre de Módena. Reserva.

Elabora un majado con ajo, pimentón picante y cayena. Machaca en el mortero y añade el zumo de limón y dos cucharadas de aceite. Vierte la mezcla sobre las gambas peladas y deja macerar unos minutos. Escurre el exceso de líquido de las gambas y saltea en la sartén. Reserva.

En una cazuela con un chorrito de aceite, echa una tacita de arroz basmati y otra de agua con una pizca de sal. Cuece a fuego lento durante 12-15 minutos.

En una sartén, tuesta a fuego muy lento los piñones y reserva.

En otra sartén con abundante aceite caliente, fríe el arroz salvaje hasta que quede crujiente.

Para emplatar, coloca 2 arandelas en el centro del plato. En la base pon el arroz cocido y presiona con un tenedor. Añade algunas gambas sobre el arroz y otras por el plato. Encima, agrega la ensalada. Presiona y desmolda. Por último, echa el arroz salvaje alrededor de la montaña y los piñones por todo el plato.