Ensaladilla de arroz con pollo y verduras

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 180 g de Arroz SOS Especial Ensaladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cogollos de lechuga
• 2 cucharadas de mayonesa
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• - Para el caldo:
• 2 pechugas de pollo
• 9 judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1/2 de l de agua
• sal
• - Para la mayonesa:
• 1 yema de huevo
• gotas de limón
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Ensaladilla de arroz con pollo y verduras:

Para preparar el caldo, cuece las pechugas, las zanahorias, el calabacín, las judías verdes y el pimiento en una cazuela con abundante agua. Sazona y cocina durante 15 minutos. Cuela y reserva por un lado el caldo y por el otro, las verduras y el pollo.

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una paellera con un chorrito de aceite. Agrega los dientes de ajo picados y cocina durante unos minutos. Añade el arroz, rehoga e incorpora el caldo (el doble de caldo que de arroz). Sazona y cocina el arroz durante 16 minutos aproximadamente. Una vez cocido el arroz, espárcelo en una bandeja, remueve y deja enfriar.

Para hacer la mayonesa, pon la yema de huevo en un bol. Añade unas gotitas de limón y vierte aceite poco a poco mientras remueves con una varilla. Echa una pizca de sal y mezcla.

Corta las verduras cocidas en dados, ponlas en un bol e incorpora el arroz ya enfriado. Añade dos cucharadas de mayonesa y mezcla.

Coloca un cortapastas cuadrado en cada plato, rellénalos con el arroz y cubre con la mayonesa. Desmolda, corta la pechuga cocida en filetes y colócalas encima. Pica los cogollos, añade una pizca de sal y colócalos al lado. Añade un hilo de aceite y espolvorea con una pizca de perejil picado. Sirve.