Ensaladilla de cebada

Ingredientes (2 personas):

• 1 taza de cebada remojada
• 2 1/2 tazas de agua
• 2 zanahorias
• 100 gr de judías verdes
• 1 pepino
• 1/2 pimiento rojo
• 50 gr de aceitunas verdes
• 50 gr de aceitunas negras
• aceite de oliva
• sal marina
• perejil

Para la salsa tofunesa:

• 250 gr de tofu
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de alga kombu
• 1 chorrito de tamari

Elaboración de la receta de Ensaladilla de cebada:

Pon a remojo la cebada durante 4 horas como mínimo. En el momento de cocinarla, lávala con agua fría y escúrrela. Introdúcela en una cazuela y vierte 2 partes y 1/2 de agua. Sazona. Cuando rompa a hervir, baja el fuego, tapa y cuécela durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el agua se evapore. Pásala por agua fría, escurre y reserva.

Corta las judías en juliana fina y las zanahorias en daditos. Cuécelas al vapor durante 4 minutos. Retíralas y refréscalas para cortar la cocción. Escurre y reserva.

Corta el pimiento rojo en bastones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Pela el pepino y córtalo en daditos. Deshuesa y pica las aceitunas negras y verdes.

Para la salsa tofunesa, introduce el tofu en una cazuela. Vierte agua casi hasta cubrirlo, echa un chorrito de tamari y un trozo de alga kombu y cuécelo durante 15 minutos. Retira el tofu a un vaso batidor. Vierte unos 75 ml. de aceite de oliva, un diente de ajo con un golpe y bate. Añade aceite o agua, según se requiera, para obtener una textura similar a la de la mahonesa.

Introduce la cebada y las verduras cocidas, las aceitunas y los dados de pepino (reserva unos pocos para decorar) en un bol. Vierte la salsa tofunesa. Mezcla bien.

Coloca en un plato la ensaladilla. Decora con unos daditos de pepino y las tiras de pimiento rojo. Condimenta con perejil picado.

Truco:

Puedes colocar la ensaladilla de cebada en un recipiente hermético y llevarla para comer fuera (en la oficina, centro de estudios, en el campo o la playa...).

Sobre la tofunesa...

La tofunesa es una salsa mahonesa vegetalelaborada con tofu, aceite de oliva y ajo. Se trata de una mahonesa sin huevo, perfecta para las personas con intolerancia a este alimento. También es una buena alternativa a la mahonesa para las personas veganas.