Presentación del plato de risotto de espirulina y ortigas del cocinero Guty Carvajal.
Ingredientes para 2 personas: 200 gr de arroz tipo risotto (grano corto), 2 chalotas, 50 g. de hojas de ortigas frescas, 25 g. de queso crema, 10 g. de queso parmesano rallado, 5 g. de espirulina, 1/2 l. de caldo de verduras, 150 ml. de vino blanco seco, 10 g. de mantequilla, sal y pimienta.
Escalda las hojas de ortiga en una cazuela con agua hirviendo durante unos segundos. Retíralas y refréscalas en agua con hielo. Escurre e introdúcelas en un vaso batidor junto con el queso crema y la espirulina. Bate y reserva la salsa.
Derrite la mantequilla en una cazuela. Incorpora las chalotas finamente picadas y deja que se pochen hasta que queden traslúcidas. Sazona. Introduce el arroz y rehoga. Vierte poco a poco el vino blanco y remueve. Ve añadiendo el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta.
Incorpora la salsa de ortigas y espirulina y el queso parmesano rallado. Sigue cocinando sin parar de remover hasta que el arroz quede al dente.
Emplata el risotto con un poco de queso parmesano rallado por encima. Sirve.
