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Arroces y cereales

Receta de Paella de marisco con bogavante, almejas y langostinos


Receta de Paella de marisco con bogavante. Karlos Arguiñano elabora una receta de paella de marisco, en esta ocasión con langostinos, almejas y bogavante.


Ingredientes (4 personas):

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  • 400 gr. de arroz bomba
  • 1 bogavante
  • 24 almejas
  • 16 langostinos
  • espinas y cabezas de pescado blanco
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 limón
  • unas hebras de azafrán
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de paella de marisco con bogavante:

Para el caldo, pon a cocer las espinas y las cabezas junto con el puerro, una cebolleta, unas ramas de perejil y sal. Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet.

Rehoga los langostinos y el bogavante troceado en la paella con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paella.

Pela y pica los dientes de ajo, la otra cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños, añade a la paella y rehoga bien. Ralla el tomate e incorpóralo.

Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet (caldo). Incorpora las hebras de azafrán, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Coloca encima las almejas y cocina 5 minutos más a fuego suave. Por último, añade los langostinos y los trozos de bogavante. Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave.

Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. Sirve la paella y decora con perejil. Si se desea, decora con un limón.

Consejo:

El bogavante se puede comprar vivo, cocido o congelado. Es útil saber que la hembra es más carnosa que el macho, y tiene unas pequeñas patas atrofiadas después del último par de patas de modo que se puede identificar fácilmente.

Información nutricional: Arroz para mejorar el ánimo y regular el comportamiento alimentario