Poke de tofu especiado y arroz salvaje

Ingredientes (2 p.):

• 300 g. de tofu
• 100 g. de repollo
• 75 g. de arroz salvaje
• 50 g. de alga wakame soba
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 1 trozo de jengibre
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• sal

Para la marinada:

• 4 cucharadas de zumo de lima
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• ½ cucharada de jengibre rallado

Elaboración de la receta Poke de tofu especiado y arroz salvaje:

Haz una marinada mezclando el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de oliva y de sésamo, la miel, el vinagre de manzana y el jengibre rallado. Introduce el tofu en la marinada y tápalo con plástico de cocina. Deja que se marine en el frigorífico entre 6 y 12 horas.

Saca el tofu del frigorífico y márcalo en una sartén con un chorrito de la marinada a fuego suave, hasta que se dore.

Mezcla en un bol la cebolleta cortada en rodajas y el repollo en juliana fina. Aliña con el resto de la marinada.

Pon a cocer en una cazuela la mitad del arroz salvaje con tres veces más de agua. Agrega una pizca de sal y unos trocitos de jengibre para que le den aroma. Cuando esté cocido retira los trozos de jengibre. Introduce el resto del arroz salvaje en abundante aceite de oliva bien caliente. Retíralo en cuanto se infle. Sazónalo.

Coloca una base de arroz cocido en el fondo de un bol. Agrega la ensalada de repollo y cebolleta. Corta el tofu en dados y añádelo. Coloca encima unos montoncitos de alga wakame soba, tiras de pepino y arroz inflado. Espolvorea con semillas de sésamo. Sirve.