Karlos Arguiñano nos prepara una deliciosa receta de risotto con delicias de Elche: un arroz caldoso acompañado de dátiles con almendras envueltos en lonchas de panceta
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Arroces y cereales
Karlos Arguiñano nos prepara una deliciosa receta de risotto con delicias de Elche: un arroz caldoso acompañado de dátiles con almendras envueltos en lonchas de panceta
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Desgrana las vainas de guisantes. Reserva los guisantes y las vainas.
En una cazuela con agua y sal pon a cocer las vainas de los guisantes. Tapa y deja cocer. Cuela el caldo y resérvalo en un cuenco.
Pica finamente la cebolleta, la zanahoria y las setas y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Deshuesa el muslo de pollo y añade la carne a la cazuela. Introduce el jamón cortado en daditos. Agrega los guisantes y el azafrán. Remueve. Añade el arroz y rehoga. Vierte el caldo poco a poco y remueve. Cocina a fuego lento durante 15-16 minutos sin dejar de remover. Deja reposar.
Para hacer las delicias de Elche, deshuesa los dátiles e introduce una almendra en cada uno de ellos. Corta las lonchas de panceta por la mitad (a lo ancho) y envuelve un dátil con cada loncha. Ensarta un palillo en cada delicia para que no se deshaga. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve en un plato el arroz y acompaña con las delicias de Elche. Adorna con una ramita de perejil.
Para pelar fácilmente las almendras introdúcelas en un recipiente, cúbrelas con agua y ponlas al fuego. Cuando hiervan se podrán pelar fácilmente.