Risotto con delicias de Elche

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 200 gr. de Arroz Riso Scotti
• 1 muslo de pollo
• 1 loncha gruesa de jamón serrano
• 1 cebolleta
• 100 gr. de guisantes
• 1 zanahoria
• 6 setas de cardo
• 12 dátiles
• 6 lonchas de panceta
• 12 almendras
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• azafrán
• perejil

Elaboración

Desgrana las vainas de guisantes. Reserva los guisantes y las vainas.

En una cazuela con agua y sal pon a cocer las vainas de los guisantes. Tapa y deja cocer. Cuela el caldo y resérvalo en un cuenco.

Pica finamente la cebolleta, la zanahoria y las setas y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Deshuesa el muslo de pollo y añade la carne a la cazuela. Introduce el jamón cortado en daditos. Agrega los guisantes y el azafrán. Remueve. Añade el arroz y rehoga. Vierte el caldo poco a poco y remueve. Cocina a fuego lento durante 15-16 minutos sin dejar de remover. Deja reposar.

Para hacer las delicias de Elche, deshuesa los dátiles e introduce una almendra en cada uno de ellos. Corta las lonchas de panceta por la mitad (a lo ancho) y envuelve un dátil con cada loncha. Ensarta un palillo en cada delicia para que no se deshaga. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve en un plato el arroz y acompaña con las delicias de Elche. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Para pelar fácilmente las almendras introdúcelas en un recipiente, cúbrelas con agua y ponlas al fuego. Cuando hiervan se podrán pelar fácilmente.