Receta de Risotto de mollejitas y trufa

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de Arroz Scotti
• 150 g de mollejas de cordero
• 1 trufa fresca
• 5 alcachofas
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 g de parmesano
• 1 l de caldo de cordero
• 1/2 copa de vino fino
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Risotto de mollejitas y trufa:

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, el tallo y las puntas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre y córtalas en cuartos.

Funde la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite y añade la cebolleta picada, los ajos picados y las mollejas de cordero. Salpimienta y deja que se doren. Cubre con caldo y añade el arroz y la mitad de la trufa rallada. Sazona y moja con el vino fino. Cocina a fuego suave durante 12 minutos sin dejar de remover para que ligue y suelte el almidón. Incorpora más caldo según vaya necesitando.

Agrega el resto de la trufa y las alcachofas y menea la cazuela. Espolvorea con un poco de queso parmesano rallado y cocina durante 1 minuto más.

Mueve bien la cazuela y sirve. Decora el plato con una rama de perejil.