Risotto de moluscos con tapita de parmesano

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 180 g de arroz arbóreo
• 6 mejillones
• 6 almejas
• 2 vieiras
• 2 chalotas 
• 100 g de queso parmesano 
• 15 g de queso cremoso
• 50 ml de vino blanco
• agua 
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• 2 flores de cebollino
• una rama de perejil

Elaboración:

Ralla el queso parmesano (reserva un poco), colócalo en una bandeja de horno y extiéndelo. Hornea a 190º C durante 5 minutos. Con un cortapastas redondo, haz dos círculos de queso y reserva los restos.

Limpia los mejillones y las almejas y ábrelos en una cazuela con un poco de agua, perejil y romero. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Por otro lado, limpia las vieiras, trocea y salpimiéntalas. Fríe las vieiras en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, tuéstalo un poco y remueve. Vierte el vino blanco y añade una pizca de sal y de pimienta y sigue removiendo. Vierte un poco de agua tibia, cocina 15 minutos el risotto y retira a una fuente. Cubre con film y déjalo enfriar en el frigorífico. Unos minutos antes de servir el risotto, en una cazuela amplia cocina con el caldo de los moluscos, añade el queso crema y remueve bien. Incorpora todos los moluscos y cocina brevemente el conjunto.

Coloca en dos cuencos el risotto de moluscos y sírvelo cubierto por los círculos de queso parmesano . Decora el plato con unas flores de cebollino.