Risotto negro con mejillones

Ingredientes (4 personas) para la receta Risotto negro con mejillones:

• 20-24 mejillones
• 300 gr. de Arroz Riso Scotti
• 3 calamares con su tinta
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 3-4 cucharadas de nata líquida
• agua
• 1/2 l. de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta Risotto negro con mejillones:

Limpia los mejillones y ponlos en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran los mejillones. Cuela el caldo en un cuenco, agrega la tinta de los calamares, tritura y reserva.

Dora los ajos picados en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta y el pimiento verde picados y pocha todo bien.

Una vez pochada la verdura incorpora el calamar picado. Agrega el arroz, rehoga y vierte el caldo de los mejillones con su tinta. Sazona y cocina durante 15-18 minutos a fuego suave añadiendo el caldo poco a poco y sin dejar de remover (si el caldo de los mejillones no es suficiente vierte el caldo de pescado). Añade la nata y remueve.

Emplata en un plato hondo, acompaña con los mejillones, decora con cebollino y sirve.

Consejo

Debido a su abundancia y a que se capturan con facilidad, podemos consumir mejillones frescos durante todo el año y a un precio muy asequible.