Risotto de gambas y puerros con tomate

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de Arroz Riso Scotti
• 300 g de gambas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 75 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de creme fraiche
• 1 litro de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perifollo para decorar

Elaboración de la receta de Risotto de gambas y puerros con tomate:

Pela las gambas y saltea las cabezasen una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un colador, aplástalas con un tenedor para que escurran bien el aceite y mézclalo con un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Limpia el puerro, pícalo finamente y póchalo en una sartén con un poco de aceite. Añade el ajo finamente picado y el tomate rallado. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz bien lavado. Remueve y vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina durante 17-18 minutos. Reserva.

Sazona las gambas y añádelas al arroz. Agrega el parmesano rallado y la creme fraiche y mezcla bien. Cocina un par de minutos más.

Sirve el rissoto en un plato hondo. Decora con perifollo y riega con el aceite de gambas.