Risotto de semillas (Asia)

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 50 g de arroz para risotto
• 4 calamares
• 1 chalota
• 20 g de queso parmesano
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza blanca
• 2 cucharaditas de semillas de linaza
• 2 cucharaditas de semillas de alforfón
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
• 2 cucharaditas de semillas sésamo blanco
• 2 cucharaditas de semillas de calabaza
• 500 ml de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de risotto de semillas (Asia)

Pon a hervir agua en un cazo con una pizca de sal. Incorpora las semillas de mostaza blanca y las de linaza y cocina durante 3-4 minutos. Cuela y reserva.

Pon el resto de las semillas (alforfón, amapola, sésamo negro, sésamo blanco y calabaza) en una sartén con un poquito de aceite y tuéstalas. Reserva.

Pica la chalota y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y sazona. Cocina durante 18-20 minutos aproximadamente y ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras. Retira la sartén del fuego y añade las semillas de mostaza y linaza. Ralla el queso parmesano, espolvoréalo por encima, salpimienta y agrega las semillas tostadas. Remueve para mezclar bien todos los ingredientes.

Limpia los calamares, córtalos en aros y fríelos junto con los tentáculos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Emplata el arroz con las semillas y coloca encima los calamares y los tentáculos. Decora con perifollo y unos pétalos de caléndula. Riega con un chorrito de aceite y sirve.