Riquisiima y original receta de risotto de semillas (Asia) y calamares, un plato inspirado de la cocina oriental creado por Enrique Fleischmann.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Arroces y cereales
Riquisiima y original receta de risotto de semillas (Asia) y calamares, un plato inspirado de la cocina oriental creado por Enrique Fleischmann.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pon a hervir agua en un cazo con una pizca de sal. Incorpora las semillas de mostaza blanca y las de linaza y cocina durante 3-4 minutos. Cuela y reserva.
Pon el resto de las semillas (alforfón, amapola, sésamo negro, sésamo blanco y calabaza) en una sartén con un poquito de aceite y tuéstalas. Reserva.
Pica la chalota y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y sazona. Cocina durante 18-20 minutos aproximadamente y ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras. Retira la sartén del fuego y añade las semillas de mostaza y linaza. Ralla el queso parmesano, espolvoréalo por encima, salpimienta y agrega las semillas tostadas. Remueve para mezclar bien todos los ingredientes.
Limpia los calamares, córtalos en aros y fríelos junto con los tentáculos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Emplata el arroz con las semillas y coloca encima los calamares y los tentáculos. Decora con perifollo y unos pétalos de caléndula. Riega con un chorrito de aceite y sirve.