Risotto de verduras al horno

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de Arroz Scotti
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 6 espárragos trigueros
• 2 lonchas de jamón serrano
• 50 g de mantequilla
• 200 g de queso gouda al pesto
• 1 l. de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Risotto de verduras al horno:

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias y los tallos de los espárragos (reserva las puntas). Agrégalos a una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sazona y deja que se pochen las verduras.

Agrega el arroz, rehoga, vierte el vino y espera a que se evapore el alcohol. Empieza a regar con el caldo (caliente) poco a poco mientras remueves. Cocina durante 15 minutos, añadiendo el caldo poco a poco y sin dejar de remover. A mitad de cocción añade las puntas de espárragos. Pasado este tiempo, retira las puntas, aparta del fuego, agrega la mantequilla y mezcla, hasta que quede bien ligada.

Corta el queso en dos círculos. Coloca el risotto en un molde o cortapastas, encima el queso y cubre con un poco más de arroz. Coloca encima las puntas de espárragos y hornea a 200ºC, durante unos 5 minutos

Para hacer el crujiente de jamón, coloca las lonchas de jamón sobre papel de horno en una bandeja de horno y cubre con otra hoja de papel de horno. Hornea a 150ºC, durante 20 minutos.

Coloca el risotto en el plato a presentar, retira el molde y decora con el crujiente de jamón desmenuzado y perejil.