Risotto de verduras al vino fino

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de arroz arborio
• 100 g de habitas
• 100 g de judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso parmesano
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 vaso de vino fino
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Risotto de verduras al vino fino:

Para el caldo, pon a hervir abundante agua con la salsa de soja. Reserva.

Pica la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la zanahoria y las judías verdes picadas, las habitas y la mitad del calabacín en dados. Rehoga. Incorpora el arroz, mezcla bien y moja con el vino fino. Cocina hasta que se evapore. Salpimienta. Vierte el caldo poco a poco (según se vaya evaporando) y cocina sin dejar de remover durante 17 minutos para que ligue bien.

Cuando el arroz doble su tamaño, añade el resto del calabacín en dados, espolvorea con perejil picado y condimenta con un chorrito de aceite. Incorpora el queso rallado y mezcla bien.

Deja reposar el risotto fuera del fuego durante 2 minutos y no pares de remover hasta que adquiera una textura melosa. Prueba el punto de sal, decora con una ramita de perejil y sirve.