Cupcakes de tiramisú

Ingredientes (Para 8 cupcakes):

• Para la masa del cupcake:
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos enteros
• 100 gr de harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura
• 2 cucharaditas de café
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para el frosting de tiramisú:
• 1 clara de huevo
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 250 g de queso mascarpone
• cacao en polvo para espolvorear

Elaboración de la receta de Cupcakes de tiramisú:

Masa del cupcake:

Bate la mantequilla con la batidora a velocidad media hasta obtener una textura de pomada (quemar la mantequilla). Añade el azúcar hasta que quede totalmente integrado, y después los huevos uno por uno. Añade la esencia de vainilla.

En un bol, mezcla la harina con la levadura y tamiza. Añade la mitad a la mezcla de la mantequilla, agrega una cucharada de café para suavizar la masa y después añade la otra mitad de la harina.

Mezcla a velocidad baja hasta que quede una masa homogénea.

Pon las cápsulas de los cupcakes en una bandeja especial para cupcakes y llena hasta la mitad de masa con una manga pastelera.

Pon en el horno, previamente calentado a 160ºC arriba y abajo (si es un horno con ventilador, poner 10ºC menos) y dejar 20 minutos. Si se desea hacer los cupcakes minis, dejar únicamente 12 minutos en el horno. Los cupcakes deben quedar a nivel de los papeles, por lo que si suben demasiado se pueden aplastar con una pala justo al sacarlos del horno.

Una vez pasado el tiempo, déjalos reposar en el molde 3 minutos y después déjalos enfriar del todo en una rejilla. Una vez fríos, se pueden decorar.

Frosting de tiramisú:

Monta la clara del huevo a punto de nieve con la batidora de varillas y reserva. 

Bate las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. Seguidamente añade el queso mascarpone poco a poco y continúa batiendo. Añade la clara montada y mezcla bien a velocidad mínima.

Coloca la crema en una manga pastelera con la boquilla que quieras utilizar, tápala bien y déjala en el frigorífico.

Se recomienda montar los cupcakes poco tiempo antes antes de servirlos, ya que el tiramisú contiene huevo y es mejor conservarlo en la nevera.

Montaje del cupcake:

Coloca el frosting de tiramisú sobre la base del cupcake, ayudándote de la manga pastelera y la boquilla para darle la forma deseada. Espolvorea cacao en polvo por encima y sirve.