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Carnes

Codornices con arroz


Recetas de Karlos Arguiñano en Argentina a base de codornices con arroz y verduras y ali oli.

Un plato de arroz con codornices y verduras. El arroz lo prepararemos con un caldo de las propias codornices para dar al arroz mayor sabor.

Ingredientes de la receta de Codornices con arroz:

  • 8 codornices enteras
  • 200 gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo (pimiento rojo)
  • 1 morrón verde (pimiento verde)
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • Azafrán en hebras
  • Agua
  • Caldo de ave
  • Aceite
  • Sal
  • - Para el caldo:
  • Carcasas de las codornices (carcasas o esqueletos de las codornices)
  • 2 puerros
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
  • - Para el ali oli:
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 250 cc. de aceite
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal

Elaboración de la receta de Codornices con arroz:

Deshuesa las codornices y corta las pechugas y los muslos. Separa las alas y reserva.

Rehoga las carcasas en aceite y añade el agua, los puerros limpios y la sal todo junto a hervir hasta que se haga el caldo unos 30 minutos.

Pica todas las verduras y rehógalas en una sartén con aceite. Retíralas y rehoga las presas de codorniz, añade nuevamente las verduras, el arroz, el caldo y el azafrán en hebras. Cocina el arroz 16/18 minutos revolviendo cada tanto para que no se pegue.

Deja reposar 4/5 minutos tapado. Mientras tanto, prepara el ali-oli.

Sirve el arroz con el ali oli aparte para quien se quiera servir.

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