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Receta de Costilla de cerdo con patatas salvajes

Receta de Costilla de cerdo con patatas salvajes

Receta de costilla de cerdo con patatas salvajes, un plato sencillo con cerdo asado, tomates y patatas fritas, acompañado de escarola. Receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1,5 kg. de costilla de cerdo
  • 3 patatas
  • 2 tomates
  • 1 escarola
  • 2 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • zumo de 1 limón
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra
  • tomillo
Elaboración de la receta de costilla de cerdo con patatas salvajes

Pon un poco de sal gruesa en el mortero. Pela, pica 2 dientes de ajo y añádelos al mortero junto con las hojitas de tomillo. Maja bien, añade el zumo de limón y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y pasa el majado a un bol grande.

Corta las costillas a lo largo por la parte de la carne que hay entre costilla y costilla. Salpimiéntalas y pásalas por el majado. Coloca en una placa de horno y ásalas en el horno a 200ºC durante 35 minutos aproximadamente.

Limpia las patatas, córtalas a tu gusto y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas y añádelas a la placa de las costillas. Manténlas calientes en el horno mientras preparas los tomates.

Limpia los tomates, córtalas en rodajas de 2 centímetros y fríelas en una sartén con abundante aceite. Limpia la escarola, escúrrela y pícala. Alíñala con aceite, vinagre y sal. 

Sirve las costillas y las patatas en una fuente y la escarola en otra.

Consejo

No dudes en aprovechar el aceite sobrante de freír las patatas. Pásalo a un tarro de cristal, pero no olvides introducir un cubierto de metal, para que éste absorba el calor y no se rompa el tarro.

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