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Receta de Escalopines de pavo con tortitas de verduras

Receta de Escalopines de pavo con tortitas de verduras

Receta de escalopines de pavo con tortitas de verduras, Karlos Arguiñano elabora pechugas de pavo y queso rebozadas, acompañado de tortas de espárragos y puerros. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 8 filetes de pavo
  • 200 gr. de queso
  • 1-2 puerros
  • 6 espárragos verdes
  • 12 ajos frescos
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Perejil
  • - Para rebozar:
  • Huevo batido
  • Pan rallado
Elaboración de la receta de escalopines de pavo con tortitas de verduras

Pica los puerros, los ajos frescos y los espárragos verdes en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Cuando se doren retira y escurre.

Extiende los filetes de pavo sobre una superficie lisa, aplástalos con un cuchillo y salpimiéntalos. Corta el queso en lonchas finas y rellena los filetes (filete-queso-filete). Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos.

Casca los huevos, separa las yemas de las claras y bátelas con una batidora de varillas manual hasta que monten un poco. Agrega las verduras, una pizca de sal y mezcla suavemente. Divide la masa en 4 y fríelas de una en una, en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralas y escúrrelas.

Pica un poco de perejil y un diente de ajo finamente, añádelo a las yemas y mezcla bien. 

Sirve los escalopines, acompáñalos de las tortitas y salpica la fuente con la salsa de yema.

Consejo

Es importante aplastar bien los filetes de pavo con un cuchillo. De esta forma al rellenarlos se acoplarán mejor y quedarán más finos.

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