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Receta de Manitas de cordero con alubias blancas

Receta de Manitas de cordero con alubias blancas

Receta de manitas de cordero con alubias blancas, un plato invernal con manitas de cordero rebozadas servidas con alubias y salsa de tomate, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 12 manitas de cordero
  • 200 gr. de alubias blancas
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1 chorro de vino blanco
  • harina
  • huevo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • unas ramas de perejil
Elaboración de la receta de manitas de cordero con alubias blancas

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 30 minutos.

Limpia las manitas y el puerro, ponlos a cocer en la olla rápida con agua, un manojo de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas y resérvalas.

Pica las cebollas y el otro puerro y pon a pochar en la misma sartén donde has frito las manitas. Cuando esté pochado, agrega el tomate pelado y picado, un poco del caldo resultante de cocer las manitas, y un chorro de vino blanco. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Pasa por el pasa purés a una cazuela amplia y baja. Incorpora las alubias y coloca encima las manitas. Cocina todo junto durante 5 minutos. Espolvorea con un poco de pimentón y decora con una rama de perejil.

Consejo

Para obtener una mejor cocción de las alubias, una vez que empiecen a hervir, es aconsejable asustarlas, es decir cortar el hervor con agua fría tres veces.