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Receta de Paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas

Receta de Paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas

Receta de paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas, Karlos Arguiñano prepara brick rellenos de mollejas fritas, acompañado de brócoli, alcachofas y espárragos.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de mollejas de ternera
  • 4 obleas de pasta brick
  • 8 espárragos verdes
  • 3 alcachofas
  • 1 diente de ajo
  • 1 brócoli
  • un puñado de espinacas
  • unas hojas de lechuga
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • miel
  • sal

Elaboración de la receta de paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas

Limpia el brócoli y separa los ramilletes. Pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.

Cuece las mollejas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, córtalas en dados, sálalas y fríelas en una sartén con aceite.

Cuando estén doradas, retira la mayor parte del aceite y añade las hojas de lechuga y de espinaca picadas en juliana fina. Mezcla bien y rehoga brevemente. Deja templar. Coloca un poco de la mezcla sobre cada oblea de pasta brick, ciérralas y cocínalas en el horno a 200 º C hasta dorar la pasta.

Pon en un bol, 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, una cucharada de miel y una pizca de sal. Bate bien y reserva.

Limpia las alcachofas (retirándole las hojas externas) y retira la parte inferior de los espárragos. Córtalos en juliana fina y rehógalos en una sartén con aceite y un diente de ajo. Incorpora el brócoli y saltea.

Sirve las verduras en una fuente amplia, alíñalas con la vinagreta de miel y coloca al lado los paquetes de mollejas.

Consejo

Cuando retiréis aceite caliente de una sartén a un recipiente de cristal, es conveniente introducir una cuchara para que ésta absorba el calor del aceite y no reviente el cristal.

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