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Receta de Manos de cerdo con salsa vizcaína

Receta de Manos de cerdo con salsa vizcaína

Receta de manos de cerdo con salsa vizcaína, Karlos Arguiñano prepara las manitas de cerdo con salsa de tomate y pimientos choriceros, acompañado de patatas fritas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 manitas de cerdo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro
  • 2-3 patatas
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manzana reineta
  • 4 pimientos choriceros
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • agua
  • aceite virgen extra
  • 20 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de manos de cerdo con salsa vizcaína

Pon los pimientos choriceros a remojo en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos. Retira la carne y resérvala.

Pon las manitas en la olla rápida con la cebolla cortada por la mitad, el puerro entero, una hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubre con agua y sazona. Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica los ajos y las cebollas rojas y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Rehoga un poco, pica el pimiento rojo en juliana e incorpóralo. Pela y pica la manzana, agrégala y cocina hasta que quede bien pochado.

Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero y cocina durante 5 minutos más. Vierte 3 cazos del caldo resultante de cocer las manitas, tritura con una batidora eléctrica y cuélala a una cazuela amplia y baja. Coloca las manitas y dale un hervor.

Pela las patatas y córtalas en medias lunas. Fríelas en una sartén con aceite. Sirve las manitas y acompañas con las patatas fritas. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Las manos de cerdo deben lavarse muy bien, quitándoles todo los pelos. Se raspan y se ponen a remojar en agua fría durante un tiempo largo. Una vez remojadas, hay que abrirlas con un cuchillo, se atan y se someten a una ebullición muy fuerte durante 5 minutos. De todas formas, actualmente las venden completamente limpias e incluso cocidas.

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