Carnes

Receta de Tournedó con rebozuelos al oporto

Receta de Tournedó con rebozuelos al oporto

Receta de solomillo de ternera con panceta al horno. Acompañamos el tournedó con setas (rebozuelos secos) y salsa de Oporto.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes de la receta de Tournedó con rebozuelos al oporto:

  • - Para 4 personas:
  • 4 solomillos de ternera de 150-200 gr.
  • 300 gr. de puntas de carne
  • 4 lonchas de tocineta
  • 50 gr. de rebozuelos secos
  • 3 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Tournedó con rebozuelos al oporto:

Para la salsa de vino de Oporto: coloca en una cazuela con aceite, tres dientes de ajo con su piel y cortados por la mitad, la cebolleta troceada y las puntas de carne. Rehoga el conjunto y agrega el vino de Oporto y un chorrito de agua. Deja reducir el caldo y cuela.

Corta el solomillo en cuatro trozos de unos 150-200 gramos cada uno. Rodea cada trozo con una tocineta y átalo con una lid de cocina.

Haz los solomillos, salpimentados, a fuego muy vivo, en una sartén con un poco de aceite. Retíralos y colócalos en un recipiente de horno. Hornea a 220º C. durante 4 minutos.

Lava las setas en agua y cuélalas. Ponlas en una cazuela con las chalotas y el ajo picados. Añade el caldo y las cucharadas de pan rallado para que engorde la salsa. Cocina los rebozuelos a fuego lento.

Sirve los solomillos emplatados acompañados con las setas y la salsa de Oporto. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Para evitar que el pan rallado tome un desagradable sabor a humedad, introduce en el tarro que lo contenga unas hojas de laurel.

Además