Carnes

Receta de Cocido de Lalín

Receta de Cocido de Lalín

Deliciosa receta de cocido de Lalín, Karlos Arguiñano prepara un plato típico de la cocina gallega con cerdo, gallina, ternera y legumbres como garbanzos, habas y patatas. 

Ingredientes
  • - Para 6-8 personas:
  • 1/2 cabeza de cerdo
  • 500 gr. de lacón curado
  • 700 gr. de espinazo salado
  • 350 gr. de costilla salada
  • 1 rabo salado
  • 1 hocico salado
  • 2 orejas saladas
  • 2 manitas saladas
  • 2 lenguas saladas
  • 1/2 kg. de gallina
  • 350 gr. de falda de ternera
  • 100 gr. de unto
  • 4 chorizos de Lalín
  • 3 chorizos de cebolla
  • 500 gr. de garbanzos
  • 350 gr. de habas grandes
  • 1 1/2 kg. de patatas
  • 1 kg. de grelos
  • agua
  • sal
Elaboración de la cocida de Lalín:

Cuatro días antes de la cocción, pon el lacón a desalar en agua fría. Cambia el agua cada 24 horas.Dos días antes, lava cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, hocicos, orejas y las uñas) y ponla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua cada 24 horas. Un día antes, pon a remojo los garbanzos y las habas, cada uno en su recipiente.

El día de la cocción, pon al fuego una cazuela con agua fría y un trozo de unto. Echa el lacón a cocer y al mismo tiempo, incorpora la cabeza y el resto de la carne de cerdo . Deja cocer entre 2 horas y 2 horas y media y vete desespumando durante ese tiempo para retirar las impurezas.

Pon otra cazuela al fuego, también con agua fría y el otro trozo de unto, echa la carne de ternera y de gallina y cuece aprox. durante una hora y media. Pon a punto de sal.

Cuela parte del caldo donde se ha cocido el cerdo y cuece en el los garbanzos y las habas y los chorizos. Déjalos cocer durante una hora. Retira la grasa con un cacillo.

En otra cazuela, pon a cocer las patatas peladas y enteras en el caldo de la gallina (después de colarla), déjalas cocer durante 20 minutos hasta que queden tiernas. 5 minutos antes de finalizar la cocción añade los grelos. Sirve el caldo de las legumbres en una legumbrera; las legumbres con los chorizos, en una fuente; las patatas con los grelos, en otra; y el cerdo, en otra muy amplia.

Consejo

La carne de cerdo fresco debe tener un color rosa perlado, de textura fina y firme, sin huellas de humedad y con grasa visible densa y de color blanco lechoso.

Además