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Receta de Lomo de ciervo con plátano

Receta de Lomo de ciervo con plátano

Receta de lomo de ciervo con plátano, un plato de caza delicioso preparado con majado de almendras, ajos y pan frito, acompañado de plátano, de Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 lomo de ciervo
  • 2-3 plátanos
  • 1 rebanada de pan frito
  • 3 dientes de ajo
  • 6-8 almendras
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino Pedro Ximénez
  • vinagre de Jerez
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • orégano
Elaboración de la receta de lomo de ciervo con plátano

En una cazuela, pon a reducir el vino Pedro Ximénez junto con un chorrito de vinagre y otro de vino blanco.

En un mortero, maja los dientes de ajo junto con un poco de orégano, un poco de romero, las almendras laminadas y el pan frito . Vierte el vino blanco y deja macerar. La mezcla debe quedar como una crema espesa.

Salpimienta el lomo de ciervo, trocea en cuatro partes iguales y dora (vuelta y vuelta) en una sartén con un poco de aceite. Pringa el lomo con el majado y colócalo en una rustidera o una fuente de horno y hornea a 200ºC durante 10 minutos.

Pela y corta los plátanos en rodajas bien gorditas. Dora los tacos a fuego moderado en una sartén con un poco de aceite y sirve el lomo con los plátanos y la salsa de vino. Decora con una rama de perejil.

Consejo

La grasa de la carne de venado proporciona un sabor desagradable, por lo que se debe eliminar.

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