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Receta de Lengua empanada con vinagreta de aguacate

Receta de Lengua empanada con vinagreta de aguacate

Receta de lengua empanada con vinagreta de aguacate, Karlos Arguiñano cocina la lengua de vaca con verduras y serdida empanada con endibias y vinagreta de aguacate.

Ingredientes
  • 1 lengua de vaca
  • 8 hojas de endibia blanca
  • 8 hojas de endibia roja
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • harina, huevo batido y pan rallado
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • granos de pimienta
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 10 grs de semillas de amapola
Elaboración de la receta de lengua empanada con vinagreta de aguacate

Limpia la lengua con agua fría y ponla a cocer en una olla rápida con agua, sal, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta negra. Deja que se cocine durante 30 minutos. Retira la lengua de la olla, deja que se temple y pela.

Una vez fría la lengua, filetéala y pasa por harina, huevo y pan rallado. Fríe en un sartén con aceite. Retira a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Vierte en un cuenco un buen chorro de aceite y vinagre. Sazona y bate con un tenedor hasta que emulsione. Agrega a esta mezcla el aguacate bien picado y las semillas de amapola. Mezcla y reserva.

Pon en el plato la lengua empanada y coloca alrededor las hojas de endibia. Salsea con la vinagreta y sirve.

Consejo

Las proporciones para una vinagreta son tres cucharadas de aceite por una de vinagre, sazonando con un pellizco de sal. Se deshace la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo hasta ligar perfectamente. Una vinagreta ideal es la que se prepara con aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.

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