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Receta de Conejo relleno con puré de patatas

Receta de Conejo relleno con puré de patatas

Receta de conejo relleno. Bruno Oteiza prepara un conejo relleno de carne picada de conejo y tocineta acompañado de espárragos verdes y puré de patata.

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Ingredientes de la receta de conejo relleno con puré de patatas:

  • - Para 4 personas:
  • 1 conejo deshuesado
  • 2 higadillos de conejo
  • 100 gr. de carne de conejo
  • 1/2 kg. de huesos de conejo
  • 12 rebanadas de tocineta ibérica
  • 6 espárragos verdes
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 sobre de puré de patata
  • harina de maíz refinada diluida en agua
  • 1 chorrito de nata líquida
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 copa de brandy
  • agua
  • tomillo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta de conejo relleno con puré de patatas:

Pica una cebolleta y el ajo finamente y rehógalos en un cazo con un poco de aceite. Pica los higadillos y añádelos. Saltea brevemente y agrega la carne de conejo picada. Salpimienta, añade perejil picado y espera a que se enfríe.

Extiende las rebanadas de tocineta sobreponiéndolas entre sí en forma de escalera. Encima pon el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extiende el relleno sobre el conejo y enróllalo por la parte más ancha. Ata con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 220º C., durante 20 minutos.

Dora los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolleta cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambea con el brandy y vierte el vino. Espera a que reduzca a la mitad. Añade una rama de tomillo, cubre de agua y cocina durante 20-25 minutos. Cuela a otro cazo y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Pon agua a calentar con sal, pimienta y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir añade los copos de puré de patata, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Añade también un chorrito de nata líquida y mezcla.

Por otro lado, retira la parte más dura de los espárragos (la parte de abajo). Saltea con unas gotas de aceite y sálalos.
Retira la cuerda del conejo, corta en rodajas y sirve. Acompaña de los espárragos, la salsa y el puré de patata. Adorna con una rama de tomillo.

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