Carnes

Receta de Presa de ibérico con puré de plátano

Receta de Presa de ibérico con puré de plátano

Receta sobre cómo elaborar una presa de ibérico con puré de plátano, un plato delicioso de cerdo con plátanos salteados, su salsa y reducción de vinagre.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes

  • - Para 2 personas -
  • 200 g de presa de cerdo ibérico
  • 2 plátanos
  • 6 espárragos trigueros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 25 g de azúcar
  • 1 copa de vino blanco
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • una rama de perejil

Elaboración de la receta de presa de ibérico con puré de plátano

Para la reducción de vinagre, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina a fuego suave hasta que reduzca y coja consistencia. Reserva.

Para la salsa, corta la zanahoria y la cebolla en trozos y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta las puntas de la pieza de carne, salpimienta y añádelas a la cazuela junto con el perejil. Vierte el vino blanco para desglasar. Cocina brevemente hasta que reduzca un poco el líquido, cuela y reserva.

Pela los plátanos, córtalos en rodajas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. Saltea los espárragos en otra sartén con un chorrito de aceite y reserva.

Salpimienta la presa, dórala (vuelta y vuelta) en una sartén con un chorrito de aceite y termina de cocinarla en el horno a 180º C durante 15 minutos. Corta la presa en rodajas y sírvela acompañada del plátano y los espárragos. Espolvorea una pizca de cebollino picado y acompaña con la salsa y la reducción de vinagre.

Consejo para los espárragos

Los espárragos verdes o trigueros son más finos que los blancos y de sabor un poco amargo. Para cocinarlos hay que separar la parte leñosa, rasparlos un poco y retirar las hebras. Para que no queden lacios tras la cocción, lo más conveniente es sumergirlos inmediatamente en un recipiente con agua fría.

Además