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Receta de Los cubos de Mikel Mayán

Receta de Los cubos de Mikel Mayán

Receta de los cubos de Mikel Mayán, Karlos Arguiñano presenta un plato de careta de cochinillo preparado con jengibre y salsa de soja en cubitos y empanados.

Los vdeos de Karlos Arguiano
Ingredientes
  • 1 careta de cochinillo (en fresco)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • una pizca de jengibre
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de los cubos de Mikel Mayán

Limpia y deshuesa bien la careta de cochinillo y colócala en la olla rápida. Cúbrela de agua y añade los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y una pizca de sal. Deja que hierva durante unos minutos, desespuma bien y pon la tapa. Cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Deja enfriar, saca la careta y pícala bien. Resérvala.

Coloca la careta picadita en un cuenco, añade jengibre y la salsa de soja. Mezcla bien. Rellena uno o dos moldes cuadrados hasta la mitad, presiona. Cubre con plástico de cocina, presiona, rellena el resto del molde con arroz y presiona. Coloca encima un peso y deja enfriar (mínimo 4 horas) hasta que se cuaje bien.

Retira el peso, el arroz, el papel de plástico y desmolda. Corta en pequeños cubos, (tamaño croqueta), pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite no muy caliente. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve los cubos en un plato y decora con una ramita de perejil.

Consejo

El tallo de los puerros ha de ser blanco, recto y consistente, sin marcas ni zonas gruesas, mientras que las hojas deben presentar un color verde oscuro y forma plana.

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