Carnes

Receta de Mollejas de ternera con salsa de carne

Receta de Mollejas de ternera con salsa de carne

Receta de mollejas de ternera con salsa de carne, un plato lleno de sabores con hinojo salteado, mollejas de ternera y su salsa de vino, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 molleja de ternera de 300 g aprox.
  • 150 g de recortes de carne
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de fécula de patata
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • ramas de tomillo
Elaboración de la receta de mollejas de ternera con salsa de carne

Limpia la molleja y retírale la telilla que le cubre.
Ponla a cocer durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Retírala, colócala en una terrina (fuente pequeña) y presiónala suavemente con la mano. Prénsala con un plato más pequeño que la fuente y pon encima algo pesado. Introduce la fuente en el frigorífico durante un par de horas como mínimo.

Para la salsa, pela y trocea las zanahorias y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora los recortes de carne y remueve bien. Añade el ajo pelado y troceado. Cuando todo esté bien pochado, vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos aproximadamente. Agrega el agua y deja reducir 5 minutos más. Cuela y añade la fécula de patata diluida en agua fría. Cocina hasta que espese un poco y reserva.

Trocea el hinojo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva.

Desmolda la molleja, córtala en filetes y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.

Sirve las mollejas con el hinojo en un plato llano. Riega con la salsa y decora con tomillo.

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