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Receta de Carpaccio de ternera con espárragos silvestres

Receta de Carpaccio de ternera con espárragos silvestres

Fresca receta de carpaccio de ternera con espárragos silvestres, Karlos Arguiñano lo prepara con solomillo, espárragos trigueros, huevo cocido, cebolletas, pepinillos y alcaparras.

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Ingredientes

  • 400 gr. de solomillo de ternera
  • 1 manojo de espárragos silvestres
  • 2 huevos cocidos
  • 100 gr. de cebolletas en vinagre
  • 50 gr. de pepinillos en vinagre
  • 50 gr. de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • 200 ml. de mahonesa
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 10 rebanadas de pan
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • unas ramas de cebollino

Elaboración de la receta de carpaccio de ternera con espárragos silvestres

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa e introduce en el horno hasta que se tuesten. Pon un poco de aceite en una sartén. Cuando se caliente saltea los espárragos silvestres, colócalos en una fuente amplia y sazónalos.

Limpia el solomillo, retirando la piel blanca que le cubre y los trocitos de grasa que pueda tener. Corta filetes finos y extiéndelos sobre los espárragos. Pica las ramas de cebollino y espolvorea con ellas el carpaccio.

Para la guarnición, deja las cebolletas enteras y pica las alcaparras, los pepinillos y los huevos cocidos. Sírvelos por separado.

Mezcla la mahonesa con la salsa Perrins. Introdúcela en una manga pastelera y adorna el carpaccio. Salpimiéntalo y acompáñalo con los panes tostados.

Consejo

El carpaccio es un plato que tiene muchas ventajas: nunca se les pasa el punto, siempre sale tierno -ya que su grosor es el de un papel de fumar¿ y con 100 gramos bastan para saciar al comensal.

Receta indicada para personas que sufren colesterol. Ver más recetas bajas en grasa

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