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Receta de Lomo de cordero con requesón de hierbas

Receta de Lomo de cordero con requesón de hierbas

Receta de lomo de cordero con requesón de hierbas, un plato de cordero con patatas fritas, requesón con limón y hierbas, y miel de vainilla, de Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • lomo de cordero de 300 g
  • 1 patata
  • 50 g de miel
  • 1 l de leche de oveja
  • zumo de 1 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 vaina de vainilla
  • salvia, albahaca, eneldo
  • flores de ajete
Elaboración de la receta de lomo de cordero con requesón de hierbas

Retira la grasa del lomo de cordero, haz cuatro tacos y reserva. Pon a cocer la patata (con la piel) en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Para hacer el requesón, pon a calentar la leche en una cazuela. Cuando esté a punto de hervir, vierte el zumo de limón y remueve con una varilla. Deja cocer durante 20 minutos y cuela con la ayuda de una estameña (trozo de tela que se utiliza para filtrar líquidos). Retira todo el suero y coloca el requesón en un bol. Pica la salvia, la albahaca y el eneldo y añádelos. Sazona y reserva.

Corta la patata en seis trozos y ponla a freír junto con la carne de cordero en una sartén con un poquito de aceite. Salpimienta.
Corta la vaina de vainilla por la mitad, ábrela, retira las semillas y agrégalas a la miel. Introduce en el microondas durante 30 segundos para que la miel quede líquida. Coloca en dos platos los tacos de cordero con las patatas. Acompaña con el requesón y salsea con la miel de vainilla. Decora con 2 flores de ajete.

Consejo

El requesón da un toque de originalidad y sabor a casi cualquier tipo de preparación culinaria.
Se utiliza con frecuencia en platos fríos, calientes, dulces o salados. De este modo se pueden degustar unas apetitosas tostadas con requesón y mermelada o miel en el desayuno o un original bocadillo de requesón y vegetales en la merienda. Se puede incluir en diversas ensaladas o utilizarlo como ingrediente de un plato de pasta o de verduras, para a continuación gratinarlo.

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