Carnes

Receta de Menestra de carrilleras de ternera

Receta de Menestra de carrilleras de ternera

Deliciosa receta de menestra de carrilleras de ternera, un plato sabroso de ternera guisada acompañada de menestra de patatas, zanahorias y setas, de Ramón Roteta

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Ingredientes

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 patata
  • 2 zanahorias
  • 6 setas de temporada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 chalotas
  • 1 copa de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta de menestra de carrilleras de ternera

Para hacer el caldo, retira los trozos de grasa y las esquinas de la carne y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Remueve, vierte el vino y agrega un poco de agua. Cuece hasta que reduzca a la mitad. Cuela y reserva.

Salpimienta las carrilleras y ponlas a dorar en una olla a presión con un poco de aceite. Retira la piel de la cebolla y de los dientes de ajo; trocea la cebolla en rodajas, pica los dientes de ajo y añade todo a la olla. Vierte el caldo y tapa la olla. Cocina la carne durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para la menestra, pela la patata y haz 12 rodajas finas con una mandolina. En una sartén pequeña con un chorrito de aceite, coloca 6 láminas en forma de torta. Sazona y deja que se doren y que queden crujientes por ambos lados. Repite la operación con las otras 6 rodajas de patata. Corta las zanahorias en cilindros, retira la piel de las chalotas, pícalas y pon todo a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el tallo de las setas, pícalas en juliana y agrégalas a la sartén. Sazona y cocina a fuego suave.

Retira las carrilleras de la olla a presión. Vierte la salsa a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuélala a un cazo y deja reducir a fuego suave.

Pon las verduras en la base de dos moldes cilíndricos. Presiona, retira los moldes y coloca encima las tortas de patata. Haz 4 medallones con cada carrillera e incorpóralos encima de las tortas. Salsea los platos con la salsa y sirve.

Consejo

Las mejores carrilleras son las de ternera, que proporcionan una carne tierna y jugosa, aunque exigen cocción prolongada y a baja temperatura. A la hora de comprar las carrilleras estas deben estar bien frescas. Conviene encargarlas al carnicero con bastante antelación, ya que cada res sólo tiene dos y son piezas que se suelen llevar los restaurantes.

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