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Receta de Pechuga de pato con tres purés

Receta de Pechuga de pato con tres purés

Receta de pechuga de pato con tres purés, magret de pato acompañado de puré de patatas, puré de foie y alubias y puré de manzanas, de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 magret de pato
  • 50 g de foie fresco
  • 100 g de alubias blancas cocidas
  • 1 patata
  • 1 manzana
  • 25 g de queso 
  • agua
  • aceite de trufa
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 ramita de canela
Elaboración de la receta de pechuga de pato con tres purés

Para el puré de patatas, pela y casca la patata, ponla a remojo un rato para que suelte el almidón, escúrrela y cuécela en un cazo con un poco de agua y sal. Escurre y machaca la patata. Añade el queso y una gotita de aceite de trufa blanca. Mezcla bien y reserva.

Para el puré de foie y alubias, salpimienta el foie y cocínalo en una sartén sin nada de aceite. Introduce las alubias y mezcla todo bien. Espolvorea un poco de perejil picado. Cocina 1 minuto y tritura con la batidora. Reserva.

Para el puré de manzana, pela la manzana, descorazónala, trocéala y ponla en un bol con la rama de canela. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite. Tapa con plástico de cocina y cocínalo en el microondas durante 4 minutos. Reserva.

Retírale parte de la piel al magret y hazle unos cortes superficiales en forma de rombo. Salpimienta y cocínalo a la plancha con un chorrito de aceite.

Corta el magret en filetes y acompáñalo con los 3 purés. Decora con perejil, espolvorea unos cristales de sal y sirve.

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