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Receta de Pichón asado con salsa de sidra

Receta de Pichón asado con salsa de sidra

Receta de pichón asado con salsa de sidra acompañado de miel de cítricos, polvo de pan, manzana y salsa de sidra, de Enrique Fleischmann.

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de pichón asado con salsa de sidra.

Ingredientes
  • 1 pichón
  • 1 manzana reineta
  • ralladura de 1 limón
  • ralladura de 1 naranja
  • 4 rebanadas de pan de centeno y miel
  • 25 g de miel
  • 30 g de azúcar moreno
  • 150 ml de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de pichón asado con salsa de sidra

Deshuesa el pichón, retira las pechugas y los muslos, salpimiéntalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y hornea a 50ºC, durante 10 min. Deja enfriar. Coloca el pan ya tostado en el molinillo y tritura. Cuela y reserva.

Pon a caramelizar el azúcar moreno en un cazo durante unos 3 minutos. Vierte la sidra, deja reducir y reserva. Pela la manzana y córtala en 4 cuartos. Dibuja con el cuchillo cuadraditos (haciendo cortes superficiales), salpimienta, vierte un chorrito de aceite e introdúcelas en el microondas durante 1 minuto a intensidad media. Reserva.

Ralla la cáscara del limón y de la naranja y mézclalas con la miel.

Decora el plato con unas rayitas de la miel de cítricos, pon encima el polvo de pan y los trozos de manzana y coloca encima la carne. Riega con la salsa de sidra, decora con una hoja de perejil y sirve.

Consejo

También queda rico envolviendo la pechuga con una loncha de tocino graso para que no quede seca.

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