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Receta de Chuletillas de cordero con camisa de calabacín

Receta de Chuletillas de cordero con camisa de calabacín

Receta de chuletillas de cordero con camisa de calabacín, un plato de cordero con jamón y calabacín, servido con una ensalada fresca, de Bruno Oteiza

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 8 chuletillas de cordero
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 redaño de cordero
  • 1 calabacín
  • 8 aceitunas negras sin hueso
  • un puñado de berros
  • un puñado de canónigos
  • un puñado de rúcula
  • agua
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • hojas de menta
Elaboración de la receta de chuletillas de cordero con camisa de calabacín

Corta 10-12 rodajas de calabacín de 1/2 cm de grosor aproximadamente y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.

Corta el redaño en 8 tiras gruesas.

Retira la carne de los palos de las chuletillas y salpimiéntalas. Parte cada rodaja de calabacín en dos y pon un trozo a cada lado de la chuletilla. Envuelve con media loncha de jamón y con una tira de redaño. Repite la operación con el resto de las chuletillas.

Coloca las chuletillas en una bandeja apta para el horno, sazona y condimenta con unas hojitas de tomillo. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditas.

Para la ensalada, mezcla en un bol la rúcula, los canónigos y los berros. Pica finamente las aceitunas y añádelas. Lava las hojas de menta y agrégalas a la ensalada. Corta en bastones el calabacín que haya sobrado de las chuletillas y añádelo.

Para la vinagreta, pon en un tarro el vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Tapa y mueve hasta que emulsione. Aliña la ensalada.

Sirve las chuletillas de cordero con la ensalada. Riega con un poco de la vinagreta y decora con menta.

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