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Receta de Confit de pato con ladrillo de frutas secas

Receta de Confit de pato con ladrillo de frutas secas

Receta de confit de pato con ladrillo de frutas secas, un plato delicioso con sabores dulces y salados, con salsa de frambuesa y patatas confitadas, de Eva Arguiñano.

Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 2 confits de pato
  • 4 cucharadas de grasa de pato
  • 125 gr. de frambuesas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 copa de vinagre de frambuesa
  • sal
  • - Para los ladrillos:
  • 6 orejones de albaricoque
  • 4 ciruelas pasas
  • 6 granos de uva
  • zumo de 2 naranjas
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agar-agar

Elaboración de la receta de confit de pato con ladrillo de frutas secas

Para el jarabe de naranja, pon el zumo de naranja, la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Agrega el agar-agar, mezcla bien y deja templar.

Pon a remojo los orejones y las ciruelas pasas de víspera. Coloca en los moldes los orejones, las ciruelas y los granos de uva, vierte encima el jarabe de naranja templado y deja enfriar hasta que se solidifique.

Coloca los confits de pato en un recipiente apto para el horno. Cocínalos durante 10-15 minutos a 205º C. temperatura.

Pela las patatas, córtalas en bastones y confítalas primero durante unos 10 minutos y fríelas después con la grasa de pato. Sazónalas antes de servir.

Para la salsa de frambuesas, carameliza en una sartén en azúcar, cuando esté dorado añade el vinagre y después las frambuesas. Deja que reduzca unos pocos minutos, retira las frambuesas, resérvalas y deja que la salsa siga reduciendo.

Sirve el confit de pato acompañado de las patatas en forma de rejilla, el ladrillo de frutas, las frambuesas y su salsa. Adorna con una rama de perejil.

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