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Receta de Papada de cerdo con un toque de cacao

Receta de Papada de cerdo con un toque de cacao

Receta de papada de cerdo con un toque de cacao, Bruno Oteiza prepara la papada de cerdo con frigoles y verduras, acompañado de bastones de nabo. 

Recetas para Halloween en Cocinatis

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 400 g de papada de cerdo
  • 400 g de frijoles negros
  • 2 nabos
  • 2 zanahorias
  • 2 ramitas de apio
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 puerro
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 clavo
  • 1 cucharadita de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de mostaza de dijón
  • 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de apada de cerdo con un toque de cacao

Pon los frijoles en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Añade la papada de cerdo, las zanahorias peladas y enteras, las ramitas de apio, el puerro, la cebolleta, la cabeza de ajos entera, el clavo, el laurel, los granos de pimienta y el cacao. Tapa y cocina (al 2) durante media hora a partir de que empiece a salir el vapor.

Pon abundante agua, una pizca de sal y la mostaza en una cazuela. Remueve, introduce los nabos y cocina durante media hora. Escurre y córtalos en bastones gruesos. Reserva.

Abre la olla, retira la papada, colócala en una bandeja apta para el horno, úntala con un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Retira los frijoles y las verduras y resérvalos para otro día. Cuela el caldo de la olla y dale un hervor.

Trocea la papada y emplátala con los bastones de nabo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con unos cristales de sal y con cebollino picado. Vierte el caldo por encima justo en el momento de servir.

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