Carnes

Receta de Codillo de cerdo con berza gratinada

Receta de Codillo de cerdo con berza gratinada

Receta de codillo de cerdo con berza gratinada, un plato de carne asada con miel y vinagre de módena, servido con berza gratinada con crème fraiche y huevo, de Bruno Oteiza.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 codillos de 800 g cada uno
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 berza
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos
  • 200 g de crème frâiche
  • 50 g de queso rallado
  • 1/4 l de leche
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de vinagre de Módena
  • agua
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
Elaboración de la receta de codillo de cerdo con berza gratinada

Pon en la olla rápida la cebolleta, el puerro, la zanahoria, la cabeza de ajos entera, 14-16 granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Introduce los codillos. Tapa y cocina al 2 durante 40 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deshuesa los codillos y ponlos en una fuente apta para el horno.

Mezcla en un bol el vinagre, la miel, sal y pimienta. Pinta los codillos con un poco de esta mezcla. Hornea a 180º C durante 15 minutos. A mitad del asado unta los codillos con el resto del mojo.

Corta la berza en juliana y cuécela en una cazuela con agua y una pizca de sal hasta que esté tierna. Escurre y ponla en un bol. Añade los huevos, la crema fresca, la leche y el queso. Mezcla y condimenta con una pizca de pimienta. Pon la mezcla en una fuente de horno y hornea a 180º C durante 15 minutos.

Sirve el codillo con su jugo y acompaña con la berza gratinada.

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