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Receta de Lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Receta de Lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Receta de lomo de cerdo con salsa de ajos confitados, Bruno Oteiza prepara filetes de lomo con calabacín, setas y salsa de ajos confitados.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • Ingredientes ( 2 p.):
  • 2 filetes de lomo de 170 g (cada uno)
  • 8 setas
  • 2 cabezas de ajos
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de nata
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • 1 rama de perejil
Elaboración de la receta de lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Para el caldo, trocea el puerro, los pimientos verde y rojo, la cebolla y las zanahorias y cuécelas en abundante agua hirviendo, durante 25 minutos. Reserva.

Para la velouté, derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina, remueve hasta que la harina se dore un poco e incorpora poco a poco el caldo sin dejar de remover y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Introduce los ajos y tritura. Agrega la nata, remueve y reserva.

Para la salsa de ajos confitados, pela las dos cabezas de ajo enteras y cuécelas en un cazo con abundante aceite a fuego lento durante 20-25 minutos. Pela y reserva.

Corta el calabacín en rodajas y saltea junto con las setas en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Sazona los lomos de cerdo, condiméntalos con una pizca de pimentón dulce y otra de picante y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos en el plato, acompáñalos con el calabacín y las setas y riega con la salsa de ajos confitados.

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