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Receta de Pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto

Receta de Pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto

Receta de pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto, Bruno Oteiza prepara un plato de conejo al horno con puré de berza y salsa de vino tinto. 

Autor: Bruno Oteiza

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Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 2 piernas de conejo deshuesadas
  • 150 g de hongos
  • 3 hojas de berza
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 redaño
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 clara de huevo
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 l. de vino tinto
  • vinagre de sidra o manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de tomillo
Elaboración de la receta de pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto

Para el relleno, pica la cebolleta y el diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los hongos, pícalos finamente, añádelos a la cazuela y salpimienta. Limpia el tomate, córtalo en daditos e incorpóralo. Cocina el conjunto. Retira del fuego y agrega el pan rallado y la clara de huevo. Mezcla bien y deja templar. Reserva.

Pela la patata, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua, añade las hojas de berza también troceadas, sazona y cocina durante 15 minutos. Una vez cocinada, rocía con unas gotas de vinagre. En una sartén con un chorrito de aceite pon a dorar el otro diente de ajo cortado en láminas e incorpora el refrito a la berza. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Rellena las piernas de conejo y ciérralas con cuidado envolviéndolas con el redaño. Salpimienta y asa en el horno a 200º C durante 12 minutos.

Para la salsa, pica las chalotas, colócalas en una cazuela, vierte el vino y deja reducir tres cuartas partes de su volumen. Cuando haya reducido, agrega la mantequilla poco a poco y lígalo batiendo con una varilla manual. Deja que hierva, retira del fuego y cuela. Salpimienta y reserva.

Coloca la salsa en el centro del plato , encima el muslo de conejo relleno cortado en filetes más bien gruesos y a un lado el puré de berza. Decora con la rama de tomillo.

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