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Receta de Brochetas de cordero con escabeche de limón

Receta de Brochetas de cordero con escabeche de limón

Receta de brochetas de cordero con escabeche de limón, un plato de Eva Arguiñano hecho con pierna de cordero, calabacín y servido con una ensalada de canónigos y rúcula. 

Ingredientes
  • -Para 2 personas:
  • 450 g de pierna de cordero deshuesada
  • 2 cebolletas
  • 1 calabacín
  • rúcula
  • canónigos
  • ralladura de 1 limón
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomillo
Elaboración de la receta de brochetas de cordero con escabeche de limón

Corta la carne de cordero en dados y ensártalos en las brochetas. Colócalas en una bandeja de cristal, añádele el tomillo por encima y una pizca de ralladura de limón. Vierte bastante aceite en la bandeja y deja macerar.

Corta el calabacín en 4 rodajas y las cebolletas en medias lunas y ásalas en una plancha con un chorrito de aceite. Asa también las brochetas y úntalas con el aceite de la maceración con ayuda de una brocha. Cocina todo bien por los dos lados y reserva.

Para preparar la ensalada mezcla los canónigos y la rúcula en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre.

Para emplatar, coloca las verduritas y las brochetas en un plato y acompaña con la ensalada.

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