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Receta de Magret de pato a la mandarina

Receta de Magret de pato a la mandarina

Autor: Bruno Oteiza

Receta de magret de pato a la mandarina, un plato de pato con patatas y chalotas asadas y una deliciosa salsa de caramelo y mandarina. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes (2 p.):
  • 1 magret de pato
  • 4 chalotas
  • 8 patatas pequeñas
  • 150 g de azúcar
  • 7 mandarinas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Perejil picado
Elaboración de la receta de magret de pato a la mandarina

Saltea las patatas enteras y las chalotas peladas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, tomillo y perejil al gusto. Cuando empiecen a ablandarse, pásalas a una fuente apta para el horno y hornéalas a 180º C durante 30-35 minutos.

Haz zumo con 6 mandarinas y resérvalo.

Para hacer la salsa de mandarina, pon el azúcar en un cazo. Cuando coja color y consistencia de caramelo, apártalo del fuego y deja que se enfríe. Añade el zumo de mandarina y remueve bien. Pon la salsa de nuevo al fuego. Corta un trozo de corteza de mandarina en juliana fina y añádela al cazo de la salsa. Salpimienta y deja que reduzca hasta que coja la consistencia deseada.

Salpimienta el magret, hazle unos cortes superficiales en forma de rombo por el lado de la piel y dóralo en una sartén sin nada de grasa durante 6 minutos aproximadamente (ponlo primero con la piel hacia abajo para que suelte la grasa).

Pela una mandarina, saca los gajos y saltéalos en la misma sartén. Corta el magret en filetes finos y colócalos en un plato alternándolos con los gajos de mandarina. Espolvorea con unos cristales de sal y vierte por encima la salsa de mandarina. Acompaña con las patatas y las chalotas y sirve.

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