Carnes

Receta de Manitas de cordero en brick con salsa vizcaína

Receta de Manitas de cordero en brick con salsa vizcaína

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de manitas de cordero en brick con salsa vizcaína, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8-12 manitas de cordero (dependiendo del tamaño)
  • 4 obleas de pasta brick
  • 1 cebolla roja
  • 1 manzana reineta
  • 200 gr. de carne de pimiento choricero
  • 1 cabeza de ajos
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración

Pon a cocer las manitas de cordero en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Añade una cabeza de ajos, el laurel, ramas de perejil y unos 15 granos de pimienta negra. Deja que se cocine a fuego moderado durante 1 hora y media. Escurre, deja templar y deshuesa las manitas. Reserva parte del caldo de cocción.

Pica la cebolla y ponla a pochar en una cacerola pequeña con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color agrega la manzana pelada y picada y deja que se poche. Añade la carne de pimiento choricero y un poco de caldo de la cocción (hasta cubrir). Remueve, sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos. Tritura y reserva.

Pica las manitas deshuesadas y coloca sobre cada oblea una ración. Enrolla (que quede como un paquete cerrado, como si fuera un rollito de primavera). Fríe los rollitos en una sartén con aceite bien caliente. Retíralos a un plato con papel absorbente de cocina.

Sirve un poco de salsa en el fondo de un plato y coloca encima el rollito. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

No es complicado trabajar la pasta brick, pero hay que tener en cuenta que nada más ponerse en contacto con el aire se empieza a endurecer y se vuelve quebradiza. Por eso, es conveniente tener preparado el relleno (en este caso) y sacar las obleas de la bolsa justo en el momento de rellenar y cocinar.