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Receta de Mollejas de pato sobre torta de patata

Receta de Mollejas de pato sobre torta de patata

Receta de mollejas de pato sobre torta de patata, Eva Arguiñano propone mollejas encebolladas sobre láminas de patatas y acompañado de huevo escalfado. 

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Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 3 mollejas de pato
  • 1 patata
  • 2 cebollas
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de mollejas de pato sobre torta de patata

Corta las cebollas en juliana y cocínalas a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que se pochen bien y saquen todo el dulce (caramelizar). Incorpora las mollejas y cocina brevemente. Reserva.

Pela la patata y córtala en láminas finas ( a lo largo) a mano o con ayuda de una mandolina. Extiende en una sartén con un poco de aceite la mitad de las láminas de patata superpuestas haciendo una especie de flor. Sazona y cocina a fuego suave hasta que se haga una torta fina. Repite la operación con el resto de la patata. Coloca las tortas en una bandeja de horno y hornea a 180ºC durante 2-3 minutos. Reserva.

En un bol pequeño coloca un papel plástico que sobresalga por los bordes, echa un chorrito de aceite y casca el huevo dentro. Sazona, haz un paquetito y átalo con una cuerda. Haz lo mismo con el otro huevo. Pon abundante agua a hervir en un cazo, introduce los huevos y cocínalos durante 3-4 minutos (la clara quedará hecha y la yema blandita). Retira la cuerda y el plástico y reserva.

Coloca la torta de patata en la base del plato. Pon encima las mollejas encebolladas y el huevo. Decora con perejil.

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