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Receta de Escalopes de solomillo al queso

Receta de Escalopes de solomillo al queso

Receta de escalope de solomillo de ternera con queso, un plato lleno de sabores con calabaza, calabacín, ternera, queso y champiñones, de Ramón Roteta.

Autor: Ramón Roteta

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 350 g de solomillo de ternera
  • 8 lonchas de queso
  • 6 champiñones
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de calabaza
  • 1/2 calabacín
  • 50 g harina de tempura
  • levadura
  • azúcar
  • agua fría
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de escalopes de solomillo al queso

Para hacer la tempura, mezcla en un bol la harina con una pizca de sal, pimienta y azúcar. Vierte el agua fría sin parar de remover hasta que coja consistencia. Añade un poco de levadura, mezcla y deja reposar la tempura durante unos minutos. Corta el calabacín en bastones y las chalotas por la mitad. Reboza las verduras en la tempura y fríe todo en una cazuela con abundante aceite. Reserva la fritura sobre papel absorbente.

Corta en láminas la calabaza y fríela en un cazo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pasa la calabaza por un colador para hacer un puré y reserva.

Limpia los champiñones en un bol con agua, sécalos y córtalos en láminas. Pica los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los champiñones y saltéalos con una pizca de sal y de pimienta. Reserva.

Corta el solomillo en cuatro rodajas y aplástalos bien hasta obtener filetes delgados. Cubre cada filete con 2 lonchas de queso y los champiñones salteados. Enrolla cada escalope y sujétalo con un palillo. Salpimienta y colócalos en un recipiente de horno bañado en aceite. Hornea a 230º C durante 8 minutos. Reserva.

Retira los palillos de los escalopes y sírvelos acompañados de la tempura de calabacín y chalota. Salsea el plato con el puré de calabaza.

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